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沪本帮大厨讲述春节的故事 曾让上海菜风靡扶桑

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-02-18  来源:名人名言  浏览次数:16688

原标题:上海本帮大厨讲述春节的故事

据《劳动报》报道,
    昔日 自己养猪却难得吃到肉
    今朝 让更多的人吃到上海菜

下午三点,当饭店里最后一桌吃午饭的客人散去,李明福的思绪才慢慢展开。作为上海本帮菜宗师级人物李伯荣的长子,父亲、本帮菜、传承……构筑起了他对于春节的全部回忆。春节里很难见到父亲

“父亲春节很少回家,都在饭店里忙,所以一般都是兄弟几个和老母亲一起过节。”李明福的父亲李伯荣先后在德兴馆和上海老饭店工作,1978年春节在他的记忆里和往年春节没啥两样,见到父亲要等到正月十五忙过了春节档。

许多上海人知道李伯荣的名字,是通过央视纪录片《舌尖上的中国2》。李伯荣一家世代生活在浦东的临江村,而临江村出来的厨师也远近闻名,有“临江帮”之称,是上海菜最著名的派系,李伯荣的父亲是著名的本帮菜馆德兴馆的创始人之一。

如今,手艺传到了李明福的手里。今年63岁李明福告诉记者,2008年,三林本帮菜被列入浦东新区非物质文化遗产名录,自己也有幸成为非物质文化传承人。

自己养猪但猪肉难得

由于父亲常年在市区的饭店里工作,所以李家绝大多数的春节家宴是母亲掌勺。和所有住在三林临江村的普通人家一样,李明福家年夜饭的餐桌上有着一道经典菜―――肉皮汤。“现在肉皮满大街都可以买到,那个时候都是家里自己油炸的。”李明福告诉记者,在当时那个年代里,虽然农村里家家养猪,猪肉相比城市里易得,但是真要得到一张做肉皮的猪皮或者拿一点猪肉并不容易。

“村里屠宰场只有一个,每家杀猪都要提早预约。”李福明说,一头130-150斤左右的猪,杀了卖肉大概可以换百来块钱,相当于市区里一个工人三个月到半年的收入。“绝大部分猪肉被卖掉,换来的钱是来年全家的生活费,自家留下一小部分猪皮、猪肉还能在春节里祭奠一下五脏庙。”

曾让上海菜风靡扶桑

“大概1982-1983年开始,明显感觉那个时候物资供应开始改善了。”李明福说,自己的两个双胞胎儿子是1982年出生的,当时奶粉供应还是比较紧张,但其他主副食品已经明显增加,排队买东西的经历越来越少。

正好借着生活改善的这股东风,李明福开始沿着父辈的足迹,正式踏入厨艺界。不过说来有意思的是,李明福的第一份厨师工作是在当地文化站里的餐厅,而最初能够进入文化站靠的竟不是厨艺,而是家传的弹奏琵琶的手艺。

然而凭着家传、天赋和努力,李明福的厨艺之路越走越宽。像他爷爷当年闯荡十六铺一样,李明福在金陵路外滩的饭店里当过厨师,后来又在华夏饭店等上海知名饭店里掌过勺,还在父亲的牵线搭桥下东渡日本、在大阪最著名的上海饭店里当过三年大厨,“当时我们餐馆真是风靡大阪,生意好到前三个月我一天都没休息过。”

最希望本帮菜发展和发扬

六年前,李明福回到离临江村不远的三林塘老街,开办了自己的第一家三林本帮餐馆,饭店主打的就是“临江帮”最著名的“老八样”,《舌尖2》播出后,餐馆更是一座难求,李明福的餐馆如今几乎就是三林老街的一块招牌。

“没有改革开放的春风,饭店不可能经营得如此顺风顺水。”李明福眼下已经在浦东开了四家本帮餐厅,除了在三林的两家,在周浦和邵稼楼也开出了分店。

现在,李明福的脑海里,总是盘算着两件事。一件是如何创新老一辈传下来的本帮菜,毕竟上海菜的发扬光大不可能总靠着那“老八样”,第二件是希望饭店能够开到浦西更热闹的地方,让更多的人吃到正宗的上海菜。

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【编辑:陈鸿燕】

 
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